こんにちはantakaです。先日、会社の人たちと食事に行きました。
今回は、ちょっと特別な居酒屋です。
日本酒にあう美味しい料理を提供してくれると評判のお店、愛知県の栄にある「海の日」さんにお邪魔しました。
ずらっと並んだ日本酒の瓶が出迎えてくれました。入り口の雰囲気だけで期待感が高まります。
席に着いてすぐに、全員で日本酒を注文。お店には色々な種類の日本酒が揃っていて、どれも美味しそう。
日本酒好きな同僚は興奮気味で、飲み比べを楽しんでいました。私は定番の日本酒を頼んで、まずは一杯、みんなと乾杯しました。
そして、お酒に合う料理として、お店の名物である「熟成刺身」を注文しました。出てきた刺身は見た目からして美しく、食欲をそそります。
一口食べると、その味わいに全員が感動。熟成刺身は、通常の刺身と違って深い旨味と柔らかな食感があり、日本酒との相性も最高です。
刺身が口の中でとろけるように広がると、日本酒がその味わいをさらに引き立てます。
私たちは、熟成刺身と日本酒の組み合わせに夢中になり、どんどん追加注文。楽しい会話と美味しいお酒で、あっという間に時間が過ぎていきました。
気づけば、私もかなり酔っ払ってしまい、翌朝の頭痛は避けられませんでした。
この夜、特に印象に残ったのは、やはり「熟成刺身」の美味しさでした。
さて、この熟成刺身とは一体何か、鮮度が命のお刺身を熟成させちゃうの？？と、思う方も多いでしょう、ではどのような特徴があり、なぜ日本酒と相性が良いのか、詳しくお話しします。
熟成刺身とは何か？
熟成刺身は、通常の刺身と異なり、特定の方法で時間をかけて熟成させた魚を用いることで、風味や食感を向上させた日本の料理です。熟成方法には様々な技術があり、それぞれが独自の風味と特性を魚にもたらします。
熟成刺身の作り方
熟成刺身の作り方は、使用する魚や所望の風味によって異なりますが、基本的なプロセスは以下の通りです。
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鮮度の良い魚の選定
- 熟成刺身は鮮度が命です。最初に高品質で新鮮な魚を選びます。
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下処理
- 鱗を取り除き、内臓を丁寧に取り出します。これにより、不快な臭みを避けることができます。
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熟成方法の選択
- 冷蔵熟成：魚を冷蔵庫で一定期間保管し、自然に風味が増すのを待ちます。
- 乾燥熟成：魚を冷蔵庫で空気に触れるようにして置くことで、水分が蒸発し、味が凝縮します。
- 塩熟成：魚に塩をふり、特定の時間、冷蔵庫で熟成させます。
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熟成期間
- 魚の種類や熟成方法により、熟成期間は数日から数週間変わります。
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調理
- 熟成が完了したら、魚は薄くスライスして、刺身として提供します。
熟成刺身の特徴
- 風味の向上：熟成により、魚の自然な旨味が増し、より深い味わいが楽しめます。
- 食感の変化：水分が蒸発することにより、肉質が引き締まり、しっとりとした食感になります。
- 保存性の向上：適切な熟成方法により、魚の保存性が向上しますが、衛生管理は非常に重要です。
熟成刺身の味
熟成刺身の味は、その熟成方法と魚の種類に大きく依存します。一般的に、熟成によって魚本来の味が強化され、塩味や旨味が際立ちます。食感も柔らかく、または逆にしっとりとしており、舌触りが良くなることが特徴です。
まとめ
熟成刺身は、独特の製法と味わいが魅力の一品です。この料理を楽しむ際は、新鮮な材料を選び、衛生的な環境で丁寧に調理することが重要です。日本の伝統的な味を新しい形で楽しむ試みとして、熟成刺身は非常にお勧めです。
写真が下手ですいません💦熟成刺身です。
ここの店主の方がどこでとれたお魚か、どれだけ熟成したのか、おすすめの食べる順番(写真に見にくいですが順番を書いておきました。)などを直々に説明しにきくれる素晴らしいこだわりを持っている店主でした。
ではうまく伝わるかはさておき各熟成お刺身の食レポしていきたいと思います。１から7の順番で書いていきます。因みにこの食べる順番にも意味があるとのことなんですがあまり覚えていません。(吞みすぎたため💦)
甘鯛
甘鯛の熟成刺身は、その名の通り、ほのかに甘みを感じることが特徴です。熟成によって、甘鯛の肉質が柔らかくなり、しっとりとした食感が楽しめます。甘みと旨味のバランスが良く、口に含んだ瞬間にほのかに甘く、後味にかけて旨味が広がります。
鯖
熟成鯖は、脂ののりが良く、特に塩熟成すると濃厚な味わいになります。熟成によって、鯖の特有の青魚の香りが抑えられ、まろやかな風味になります。脂が口の中でとろける感覚があり、強い旨味と程よい塩味が味わえます。
太刀魚
太刀魚の熟成刺身は、非常に繊細な味わいです。肉質が柔らかく、口の中でとろけるような食感が特徴です。熟成によって旨味が増し、淡泊な中にも甘みと深い味わいが感じられます。太刀魚の特性を生かした、上品な一品です。
金目鯛
金目鯛の熟成刺身は、その鮮やかな赤色が食欲をそそります。熟成によって肉質が引き締まり、歯ごたえがありながらもしっとりとした食感が得られます。甘みが強く、まろやかな味わいとともに、脂の旨味も感じられます。甘みと脂のバランスが絶妙です。
ブリ
熟成ブリは、脂ののりが素晴らしく、濃厚な味わいが楽しめます。熟成によって脂の甘みが際立ち、舌の上でとろけるような食感が特徴です。塩熟成すると、塩味と脂の甘みが調和して、非常に濃厚な風味を楽しむことができます。
桜鱒
桜鱒の熟成刺身は、熟成によって、桜鱒の甘みと旨味が引き立ち、脂ののりが程よいバランスになります。肉質は柔らかく、舌触りが滑らかで、上品な甘みが口いっぱいに広がります。
まぐろ
まぐろの熟成刺身は、深い赤色が食欲をそそります。熟成によって肉質が引き締まり、旨味が凝縮されます。脂ののり具合によって、食感が変わり、赤身なら歯ごたえのあるしっとりとした食感、トロならとろけるような脂の甘みを楽しめます。塩熟成すると、塩味と旨味のバランスが良くなり、より深い味わいが楽しめます。
今回頂いた日本酒の味
十四代（じゅうよんだい）は、日本酒愛好家にとって特別な存在です。その味は繊細で、フルーティーな香りと深い旨味が特徴です。滑らかで飲みやすく、甘さと酸味のバランスが絶妙です。プレミアムな銘柄であり、希少性が高いため、手に入れるのが難しいですが、その味わいは多くの人々に愛されています。
飛露喜（ひろき）の日本酒は、フルーティーな香りと上品な甘みが魅力です。口に含むと、柔らかな酸味と滑らかな舌触りが調和し、後味にはほのかな辛さが感じられます。全体的にバランスが良く、飲みやすいのが特徴です。そのため、和食や洋食とも相性が良く、さまざまなシーンで楽しめる日本酒として人気です。
菊姫
菊姫（きくひめ）の日本酒は、力強い旨味と深いコクが特徴です。口に含むと、厚みのある味わいとほのかな甘さが広がり、後味にかけてはしっかりとした辛さが感じられます。しっかりとしたボディ感があり、米の風味を存分に楽しめる日本酒です。特に、温めて飲むとその個性が引き立ち、濃厚な料理とも相性が良いです。伝統的な日本酒の風味を堪能したい方におすすめの銘柄です。
なぜ日本酒と熟成刺身はこんなに相性がよいのか
熟成刺身と日本酒がこれほど相性が良い理由は、味や香り、食感の調和にあります。
熟成刺身は、通常の刺身と違い、長い時間をかけて熟成することで深い旨味を引き出しています。この旨味成分が、日本酒のさまざまな風味と互いに引き立て合うのです。
例えば、甘口の日本酒は、熟成刺身のまろやかな旨味と相性が良く、口の中で調和が生まれます。
また、辛口の日本酒は、刺身の脂っこさを爽やかに感じさせてくれます。
こうした味のバランスが、熟成刺身と日本酒の組み合わせを特別なものにしています。
香りの面でも、両者は素晴らしい相性を持っています。
日本酒には、果実のような香りや花のような香り、さらには米の香りなど多様な風味があります。
熟成刺身の豊かな風味と日本酒の香りが交じり合うことで、より深みのある味わいを楽しむことができるのです。
さらに、食感のコントラストも、相性の良さを感じさせるポイントです。熟成刺身は、熟成によってやや引き締まった食感が特徴です。
一方、日本酒はなめらかな口当たりが魅力です。
この対比が、口の中で心地よいバランスを生み出し、より美味しさを感じることができます。
以上のように、味、香り、食感の調和が、熟成刺身と日本酒の相性の良さを生み出しています。
日本の食文化に根付いたこの組み合わせは、食事の時間をより豊かにし、楽しさを増してくれます。
最後に
熟成刺身と日本酒の素晴らしい組み合わせを楽しむことができました。
刺身の旨味が際立ち、それを引き立てる日本酒の豊かな味わいが絶妙でした。
そして、最後に店主に感謝の気持ちを伝えます。「海の日」での心温まるおもてなしと美味しい料理、ごちそうさまでした。
またぜひ、伺いたいと思います。
購読いただきありがとうございました💮
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